Знаете ли вы, как определить свежесть рыбы?
Свежесть рыбы определяют органолептическим методом: осматривают её и оценивают запах и плотность мяса. Признаки сравнивают с описанием в §
У свежей рыбы глаза выпуклые, с прозрачной роговицей, жабры имеют естественную красную или розовую окраску, чешуя глянцевая. Слизь на поверхности прозрачная, а запах характерен для свежей рыбы; морская рыба может приятно пахнуть морской водой.
Мясо должно быть плотным. Если слегка надавить пальцем, образовавшаяся ямка быстро выравнивается. Важно оценивать несколько показателей вместе: один хороший признак не отменяет остальных признаков порчи.
У мороженой рыбы качество оценивают и после оттаивания. Она должна сохранять свежий запах и не иметь дряблой консистенции. Лабораторное исследование позволяет дополнить внешнюю оценку.
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, красные или розовые жабры, глянцевая чешуя, прозрачная слизь и свежий рыбный запах. Мясо плотное, ямка после надавливания быстро исчезает.
