Пользуясь алгоритмом выполнения лабораторно-практических работ по приготовлению кулинарных блюд, выполните практическую работу по приготовлению кулинарного блюда из рыбы (по выбору). Согласуйте выбор блюда с учителем.
Пример: отварная треска с картофелем. Для двух порций понадобятся
-
Согласуем блюдо с учителем, изучим последовательность приготовления, подготовим продукты и посуду. Вымоем руки; для сырой рыбы и овощей возьмём разные разделочные доски.
-
Проверим доброкачественность рыбы по внешнему виду, запаху и консистенции. После необходимой разделки и промывания нарежем её порционными кусками. Если кожа оставлена, прорежем её в нескольких местах: по §
это помогает кускам не деформироваться при варке. -
Выложим рыбу в посуду, добавим воду и немного соли. Варим при слабом кипении до полной готовности, не допуская разваривания. Готовая рыба должна сохранять форму, а мясо — легко отделяться от костей.
-
Картофель вымоем, очистим и отварим отдельно. Рыбу осторожно переложим на тарелку, картофель положим сбоку и добавим зелень. Горячее блюдо подаём при температуре
– °C. -
Пример результата: рыба хорошо проварена, куски целые, запах и вкус соответствуют треске; картофель мягкий. После оценки качества уберём рабочее место и вымоем посуду.
Пример: приготовлена отварная треска с картофельным гарниром. Рыба полностью проварена, сохранила форму, мясо легко отделяется от костей; блюдо аккуратно оформлено.
