Номер §48 № 2

Химический состав рыбы непостоянен. В § указано, что он зависит от вида рыбы, её возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов. Поэтому даже рыбы одного вида могут различаться по содержанию воды, белков и жиров.

Различия видны по приведённым в учебнике диапазонам: вода составляет – %, белки — – %, жиры — ,– %, минеральные вещества — ,– %. Это возможные значения для разных рыб, а не состав одного образца: складывать нижние или верхние границы нельзя.

Например, у разных видов неодинаково количество жира. Условия обитания и время лова также влияют на состояние рыбы и накопленные ею питательные вещества. Следовательно, нельзя считать, что любая рыба имеет одинаковую пищевую ценность.