Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд?
В §
При варке рыбу готовят в жидкости. Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей или куски-кругляши. При припускании применяют небольшое количество жидкости; рыба сохраняет форму и большое количество питательных веществ.
Жаренье придаёт рыбе особый вкус благодаря поджаренной корочке. При этом рыба поглощает жир, поэтому калорийность блюда увеличивается. При запекании рыбу готовят в духовом шкафу на противнях или порционных сковородах.
Тушение и копчение также относятся к перечисленным в параграфе способам обработки. Таким образом, одну и ту же рыбу можно использовать для разных блюд, меняя способ её приготовления.
Применяют варку, припускание, жаренье, запекание, тушение и копчение.
