Отправляясь в магазин за рыбой, нужно уметь её правильно выбрать. По каким признакам вы будете выбирать рыбу?
При выборе охлаждённой рыбы воспользуемся признаками доброкачественности из §
Затем оценим запах и плотность мяса. Запах должен быть свежим рыбным, у морской рыбы — приятным морским. Мясо плотное: небольшая ямка при надавливании быстро исчезает. Допустимая слизь прозрачная; тёмная слизь указывает на несвежесть.
У мороженой рыбы проверим чистоту, естественную окраску и отсутствие повреждений. После оттаивания мясо может быть мягче, но не должно быть дряблым; должен сохраняться запах свежей рыбы.
Оценивать нужно совокупность признаков. Один хороший признак, например блестящая чешуя, не отменяет неприятного запаха или дряблости мяса.
Выбирают рыбу с чистой поверхностью, естественной окраской, прозрачными глазами, красными или розовыми жабрами, плотным мясом и свежим запахом. У мороженой рыбы не должно быть повреждений; после оттаивания мясо не должно быть дряблым.
