Как вы думаете, какие виды тепловой обработки можно использовать для приготовления блюд из птицы?
Для приготовления птицы можно использовать варку, жаренье, тушение и запекание. В §
Выбор зависит от вида птицы, её возраста, упитанности и желаемого блюда. Гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат. Старую домашнюю птицу варят или тушат: её мясо жёсткое и при одном жаренье недостаточно размягчается.
Варка также имеет разные варианты: в большом количестве жидкости, на пару и путём припускания. При тушении птицу сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в соусе или бульоне. Поэтому разные способы позволяют получить и разные вкус и консистенцию готового блюда.
Птицу варят, жарят, тушат и запекают; возможны варка на пару и припускание. Способ выбирают по виду и возрасту птицы: молодую готовят разными способами, старую преимущественно варят или тушат для размягчения.
