Пример выполнения: для учебного исследования берём два образца. Приведённые наблюдения и значения pH условные, а не результаты реально проведённого опыта.
Сначала по таблице . проверяем цвет и сухость кожи, цвет и запах жира, упругость мышц, влажность и отсутствие липкости. У образца кожа сухая, жир белый без постороннего запаха, мышцы упругие, слегка влажные и нелипкие. У образца поверхность липкая, запах неприятный, мышцы вялые. Уже эти признаки не позволяют использовать второй образец для пищи.
Затем отдельно для каждого образца готовим экстракт: г измельчённого мяса смешиваем с мл дистиллированной воды, выдерживаем мин с перемешиванием и фильтруем. Смачиваем индикаторную бумагу, через с сравниваем её цвет со шкалой.
Пример: pH первого экстракта — ,, второго — ,. В работе № порог недоброкачественности — pH выше ,. Второй образец не проходит проверку обоими методами. Первый по проверенным признакам не обнаруживает признаков несвежести. Все образцы после химического анализа утилизируем.
