ГДЗ по технологии 8-9 класс Глозман, номер §29 № 5

§ № Признаки свежести мяса птицы

По каким признакам определяют свежесть мяса птицы?

Решение

Свежесть оценивают органолептически: по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции. В таблице . приведены признаки, которые нужно рассматривать вместе.

Кожа свежей птицы беловато-желтоватая, местами с розоватым оттенком; её поверхность сухая. Подкожный и внутренний жир белый или слегка желтоватый, без постороннего запаха.

Мышечная ткань плотная и упругая. Это проверяют лёгким нажатием пальца: мясо должно восстанавливать форму. Поверхность мышц слегка влажная, но не липкая. Липкость, неприятный запах и потеря упругости вызывают сомнения в свежести.

В § также описана проверка pH фильтрата мясного экстракта. По критерию работы значение выше , указывает на недоброкачественность. Такой анализ дополняет осмотр и помогает обосновать вывод о качестве продукта.

Ответ

Признаки свежести: сухая беловато-желтоватая кожа, белый или слегка желтоватый жир без постороннего запаха, плотные упругие мышцы, слегка влажная и нелипкая поверхность мяса. Дополнительно свежесть проверяют химическим анализом.

Помогло?

Номер §29 № 5