Для чего и каким образом производится заправка тушки птицы?
Заправка — придание обработанной тушке компактной формы перед приготовлением целиком. По §
Наиболее простой и распространённый способ — заправка «в кармашек». С двух сторон брюшка делают небольшие разрезы кожи. В эти прорези, называемые кармашками, вправляют концы ножек: они оказываются закреплёнными.
Затем кожей от шеи закрывают шейное отверстие. Крылышки подворачивают к спинке, чтобы они удерживали эту кожу. В результате тушка сохраняет аккуратную форму при варке или жаренье, а её части удобнее нарезать после приготовления.
Тушку заправляют для компактной формы, равномерного приготовления и удобного порционирования. При заправке «в кармашек» ножки вставляют в разрезы кожи на брюшке, шейное отверстие закрывают кожей, а крылья подворачивают к спинке.
