Номер §30 ПМ 1

Пример выполнения: исследуем образец охлаждённой говядины. Наблюдения и показания ниже приведены как учебный образец; при настоящем опыте их заменяют своими результатами.

Надеваем перчатки и выполняем органолептическую оценку по таблице .. Пример: поверхность имеет корочку подсыхания, цвет характерен для говядины, разрез слегка влажный, но не оставляет влажного пятна. Мякоть упругая, ямка быстро выравнивается, запах свойствен свежему мясу. По всем пяти показателям ставим «+».

Для химической проверки используем порядок работы № . Измельчаем г мяса, добавляем мл дистиллированной воды. Настаиваем мин, периодически перемешивая, затем фильтруем. Равномерно смачиваем индикаторную бумагу фильтратом; через с сравниваем её цвет со шкалой.

Пример показания — pH = ,. Оно не превышает порога ,, установленного в работе № . Оба метода в этом примере не выявляют признаков несвежести. Такой вывод относится к проверенным показателям, а не заменяет ветеринарную экспертизу. Образец после химического анализа утилизируем.