ГДЗ по технологии 8-9 класс Глозман, номер §30 № 4

§ № Определение доброкачественности мяса

Каковы показатели свежести мяса? Как можно определить доброкачественность мяса?

Решение

Показатели свежести охлаждённого мяса — внешний вид, окраска, запах и консистенция. По таблице . поверхность имеет корочку подсыхания; разрез слегка влажный, но не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет и запах соответствуют виду мяса, мякоть плотная и упругая, ямка от нажатия быстро выравнивается.

Органолептическая оценка использует эти признаки вместе. Один нормальный признак не доказывает доброкачественность: например, замороженное испорченное мясо может не иметь заметного запаха.

В § описаны дополнительные способы выявления несвежести: пробная варка и проверка запаха из толщи мяса при прокалывании разогретым ножом. Их назначение — обнаружить изменения, которых не видно снаружи. Также применяется экспресс-метод химического анализа мясного экстракта.

При малейшем сомнении учебник рекомендует обратиться в санитарно-пищевую лабораторию. Ветеринарная экспертиза необходима и для исключения опасных заболеваний животных. Испорченное мясо не используют для пищи.

Ответ

Свежесть оценивают по виду поверхности, цвету, запаху, влажности и упругости мяса. Доброкачественность определяют совокупностью признаков, дополнительными проверками и химическим анализом; при сомнениях обращаются в лабораторию.

Помогло?

Номер §30 № 4