ГДЗ по технологии 8-9 класс Глозман, номер §28 ПМ 1

§ ПМ Практическая работа №. Расчёт калорийности блюд

Практическая работа № 15 «Расчёт калорийности блюд».

Цель работы: совершенствовать умение работать со справочными таблицами, рассчитывать калорийность блюда (по выбору).

Оборудование и материалы: калькулятор и таблица калорийности пищевых продуктов.

Порядок выполнения работы

Рассчитайте калорийность салата «Фруктовая фантазия», используя таблицу 5.2.

Таблица 5.2. Расчёт калорийности салата «Фруктовая фантазия» (с. 151). Исходные данные:

Салат «Фруктовая фантазия»	Масса	Белки	Жиры	Углеводы
Персик	100 г	0,9	0,1	9,5
Груша	100 г	0,4	0,3	9,5
Лимон	25 г	0,9	0,2	10,3
Сахарная пудра	25 г	—	—	99,8

Приведено содержание веществ в 100 г продукта. Пустые графы «Белки», «Жиры», «Углеводы» предназначены для расчёта по указанной массе ингредиентов; внизу таблицы — умножение суммарной массы белков и углеводов на 4,1, жиров на 9,3 и общая калорийность в ккал.

Выберите в сборнике рецептов или Интернете рецепт блюда, рассчитайте его калорийность и заполните таблицу 5.3.

Таблица 5.3. Расчёт калорийности блюда:

Название блюда, продукты	Масса	Белки на 100 г	Жиры на 100 г	Углеводы на 100 г	Белки в использованной массе	Жиры в использованной массе	Углеводы в использованной массе
1.
2.

Внизу таблицы указывают калорийность белков, жиров и углеводов и общую калорийность блюда в ккал.

Сделайте вывод о проделанной работе.

Решение

. Салат «Фруктовая фантазия». По правилу расчёта в § количество каждого питательного вещества в порции находят так: содержание в г умножают на массу продукта и делят на . Белки и углеводы дают по , ккал на г, жиры — , ккал на г.

Персика взято ровно г, поэтому количество веществ совпадает с табличным:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Груши тоже взято г, поэтому получаем:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Лимона взято г, то есть четверть от г. Каждое значение уменьшаем в четыре раза:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

В сахарной пудре по таблице нет белков и жиров. В г пудры углеводов:

г.

Складываем вещества всех ингредиентов, поскольку они входят в одно блюдо:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Умножаем полученные массы на энергетические коэффициенты из §:

ккал — от белков.

ккал — от жиров.

ккал — от углеводов.

ккал — во всём салате.

Не округляем промежуточные результаты: так итог не искажается. Суммарная масса ингредиентов составляет г, поэтому это калорийность всего указанного состава, а не г.

. Пример выбранного блюда — манная молочная каша. Возьмём рецепт из таблицы .: манная крупа — г, молоко — г, сахар — г, сливочное масло — г. Крупу постепенно всыпают в горячее молоко и варят, помешивая; затем добавляют сахар и масло. Для учебного расчёта используем состав продуктов, приведённый в таблице ..

Для г крупы количество веществ равно , от содержания в г:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Для г молока удваиваем значения:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Для г сахара берём , от значения на г:

г углеводов; белков и жиров нет.

Для г масла также умножаем на ,:

г белков.

г жиров.

г углеводов.

Общее количество белков:

г.

Общее количество жиров:

г.

Общее количество углеводов:

г.

Энергия белков: ккал.

Энергия жиров: ккал.

Энергия углеводов: ккал.

Общая калорийность: ккал, или около , ккал.

В таблице . есть арифметическая неточность: для г крупы напечатано , г углеводов, хотя . Поэтому расчёт по исходному составу продуктов немного отличается от напечатанного примера.

. Пример вывода. Я научился пересчитывать состав продуктов на нужную массу и определять калорийность всего блюда. Энергетическая ценность зависит и от состава, и от количества ингредиентов. Особенно заметно её повышают жиры и сахар. Для точного результата нужно складывать неокруглённые значения, а округлять окончательную сумму.

Ответ

Таблица .. Количество веществ в используемых продуктах:

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Персик	,	,	,
Груша	,	,	,
Лимон	,	,	,
Сахарная пудра			,
Всего	,	,	,

Калорийность салата — , ккал.

Таблица .. Пример: манная молочная каша. Б/Ж/У — белки, жиры, углеводы.

Продукт	Б на г	Ж на г	У на г	Б в порции, г	Ж в порции, г	У в порции, г
Манная крупа	,		,	,	,	,
Молоко	,	,	,	,	,	,
Сахар			,			,
Сливочное масло	,	,	,	,	,	,
Всего	—	—	—	,	,	,

Калорийность каши — около , ккал. Пример вывода: калорийность блюда находят по количеству белков, жиров и углеводов во всех ингредиентах с учётом их массы.

Помогло?

Номер §28 ПМ 1