Номер §28 № 2

Энергетическая ценность блюда, или его калорийность, — количество энергии, которое организм получает из содержащихся в блюде питательных веществ. В § энергию белков, жиров и углеводов сравнивают с «топливом» для организма: она необходима для работы органов и поддержания постоянной температуры тела.

В учебнике энергетическую ценность выражают в килокалориях, сокращённо — ккал. При окислении г белков выделяется , ккал, г углеводов — также , ккал, а г жиров — , ккал.

Чтобы определить калорийность блюда, количество каждого из этих веществ умножают на соответствующий коэффициент и складывают результаты. Нужно уточнять, к какой массе относится значение: к г блюда, одной порции или всему приготовленному блюду.