Пользуясь алгоритмом выполнения лабораторно-практических работ по приготовлению кулинарных блюд, выполните практическую работу по приготовлению кулинарного блюда из морепродуктов или рыбных консервов (по выбору). Согласуйте выбор блюда с учителем.
Пример: салат из натуральной консервированной горбуши с картофелем. Для двух порций возьмём одну банку горбуши,
-
Согласуем выбор с учителем, составим порядок работы и подготовим инвентарь: консервный нож, разделочную доску, обычный нож, вилку и миску. Вымоем руки и рабочую поверхность.
-
Проверим консервы по §
: прочитаем дату изготовления, срок годности и условия хранения, убедимся в целостности банки и отсутствии вздутия. После вскрытия оценим вид и запах содержимого. Продукт с признаками порчи не используем. -
Переложим рыбу в миску, сольём лишнюю жидкость, удалим обнаруженные крупные кости и разделим мякоть вилкой. Натуральные консервы уже прошли стерилизацию, поэтому повторно варить рыбу для этого салата не требуется.
-
Картофель очистим и нарежем кубиками. Огурец и зелень вымоем, нарежем и добавим к рыбе. Заправим небольшим количеством масла, осторожно перемешаем. Соль добавим только при необходимости, учитывая вкус консервов.
-
Пример оценки: продукты доброкачественные, нарезка аккуратная, вкус и запах приятные, характерные для ингредиентов. Готовый салат подадим сразу; рабочее место уберём.
Пример: приготовлен салат из консервированной горбуши, отварного картофеля, огурца и зелени. Проверено качество консервов, соблюдены чистота и порядок работы; салат имеет аккуратный вид и характерный вкус.
