Почему после вскрытия консервной банки её содержимое следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду?
До вскрытия консервная банка герметична. После открывания к продукту поступает воздух, а герметичность уже не защищает содержимое от внешнего воздействия.
При доступе воздуха может усиливаться взаимодействие продукта с металлом банки, особенно если внутреннее защитное покрытие повреждено. Это способно ухудшить вкус и качество пищи. Поэтому остаток консервов перекладывают в стеклянную посуду или в эмалированную посуду с неповреждённой эмалью: пища не соприкасается с открытым металлом.
Посуду берут чистую, закрывают крышкой и помещают в холодильник. Перекладывание не возвращает продукту первоначальный длительный срок хранения: после вскрытия соблюдают срок и условия, указанные изготовителем для открытой упаковки.
После вскрытия воздух способствует взаимодействию содержимого с металлом банки, что может ухудшить качество пищи. Поэтому продукт перекладывают в чистую стеклянную или эмалированную посуду, закрывают и хранят в холодильнике.
