§
Расскажите о технологии производства мясных консервов.
Решение
Мясные консервы — продукты из мяса и мясопродуктов либо их сочетания с другими пищевыми продуктами, помещённые в герметично укупоренные банки и прошедшие термическую обработку. В §
- Подготавливают сырьё и тару: мясо, субпродукты, необходимые крупы, овощи и приправы, жестяные или стеклянные банки.
- Проводят порционирование: распределяют продукты по банкам в необходимых количествах.
- Закатывают банки и проверяют герметичность. Плотная укупорка препятствует попаданию загрязнений извне.
- Проводят стерилизацию — тепловую обработку для уничтожения микроорганизмов, обеспечивающую сохранность продукта.
- Выполняют термостатную выдержку для контроля качества консервов после обработки.
- Этикетируют и упаковывают готовые банки, чтобы покупатель мог узнать состав и другие сведения о продукте.
Ответ
Подготовка сырья и тары → порционирование → закатка → проверка герметичности → стерилизация → термостатная выдержка → этикетировка и упаковка.
Помогло?
