Какие пищевые продукты являются сырьём для производства колбас? Какие группы колбас выпускает пищевая промышленность?
Основным сырьём в колбасном производстве служат мясо животных, мясная обрезь и субпродукты. В §
К вспомогательным материалам относятся поваренная соль, нитриты, сахар, молочные продукты, специи и пряности. Они участвуют в формировании вкуса, запаха и свойств фарша. Для придания изделию формы применяют колбасные оболочки.
По способам приготовления колбасы делят на варёные, полукопчёные, сырокопчёные, фаршированные и ливерные. Такое деление учитывает особенности изготовления продукта, а не только вид использованного мяса.
Основное сырьё — мясо животных, мясная обрезь и субпродукты; вспомогательные продукты — соль, нитриты, сахар, молочные продукты, специи и пряности. Группы колбас: варёные, полукопчёные, сырокопчёные, фаршированные и ливерные.
