Какие виды тепловой обработки применяются для кулинарных блюд из мяса?
В §
При жарке мясо нагревается на сковороде, противне, решётке или вертеле; на поверхности образуется корочка. Тушение сочетает предварительное обжаривание и дальнейшую обработку с небольшим количеством жидкости под крышкой. При запекании продукты нагревают в жарочном шкафу; мясные продукты перед этим могут быть сварены, припущены или обжарены до готовности.
Способ выбирают в зависимости от блюда и используемой части туши: например, для отварного мяса нужна варка, а для мяса с соусом можно применить тушение.
Применяют варку, припускание, жарку, тушение и запекание.
