Номер §31 № 1

В § названы три группы гарниров к мясным блюдам: овощные, крупяные и мучные. Например, к отварному мясу можно подать картофельное пюре или тушёные овощи, к котлетам — гречневую кашу, а к мясу с соусом — отварные макаронные изделия.

Выбор гарнира связан с составом продуктов. Мясные продукты служат прежде всего источником белков, а гарниры дополняют их углеводами. Овощные гарниры также содержат минеральные вещества и витамины. Гарнир подбирают так, чтобы он сочетался с мясом и соусом по вкусу.