Какой процесс называется коагуляцией? Какими факторами она может быть спровоцирована?
Коагуляция — укрупнение частиц дисперсной фазы золя вследствие их объединения. Когда частицы становятся достаточно крупными, система теряет устойчивость: появляется помутнение или хлопья, а затем может образоваться осадок. Такое описание дано в §
Причиной могут стать условия, уменьшающие устойчивость частиц. Например, добавление соли изменяет взаимодействие между заряженными коллоидными частицами; изменение кислотности или нагревание также может нарушить их устойчивое распределение. После этого частицы сближаются и слипаются.
При добавлении кислоты к молоку белковые частицы укрупняются, и возникает сгусток. Это наглядный пример коагуляции коллоидной системы.
Следовательно, коагуляция превращает мелкие взвешенные частицы в более крупные образования, которые могут отделиться от среды.
Коагуляция — укрупнение и возможное выпадение частиц коллоида; её могут вызвать добавление соли, изменение кислотности и нагревание.
