В пробирку налейте 3—4 мл воды и 1 мл растительного масла. Закройте пробирку резиновой пробкой и встряхните содержимое до получения однородной мутной смеси. Разделите содержимое на две пробирки. Поставьте первую пробирку в штатив и наблюдайте за разделением смеси. Во вторую добавьте несколько капель глицерина, закройте пробкой и встряхните. Что наблюдаете?
Наливаем в пробирку указанное количество воды и масла, закрываем пробкой и встряхиваем. Масло с водой не смешивается в истинный раствор: встряхивание дробит масло на мелкие капли, распределённые в воде. Поэтому смесь становится однородной на вид, но мутной. По определению §
Разливаем смесь в две пробирки. В первой после стояния капли масла соединяются в более крупные и отделяются: сверху появляется слой масла, снизу остаётся вода. Это показывает, что эмульсия без добавки неустойчива.
Во вторую пробирку добавляем несколько капель глицерина и снова встряхиваем. Смесь остаётся мутной, а разделение слоёв идёт медленнее: глицерин помогает дольше сохранять распределение мелких капель. Химической реакции между водой и маслом здесь не наблюдается.
Вывод: встряхивание образует эмульсию масла в воде; при стоянии она расслаивается, а добавление глицерина повышает её устойчивость.
После встряхивания получается мутная эмульсия. В первой пробирке она расслаивается; во второй с глицерином расслаивание замедляется.
