Номер §17 № 5

Оба вещества — природные полисахариды с одинаковой общей формулой . Их звенья составлены из остатков глюкозы, но соединены по-разному, поэтому крахмал и целлюлоза различаются строением и свойствами.

Крахмал — белый порошок. В горячей воде его зёрна набухают и образуют клейстер. В его составе есть как разветвлённые, так и неразветвлённые цепи. Целлюлоза имеет преимущественно длинные линейные цепи, образует прочные волокна и в воде не растворяется.

Оба вещества можно гидролизовать до глюкозы: ${}_{}{}_{}{}_{}{}_{}{}_{}\stackrel{{}^{}}{\to }{}_{}{}_{}{}_{}$. Крахмал гидролизуется легче, а целлюлоза значительно труднее. При добавлении раствора йода крахмал приобретает интенсивную синюю окраску; целлюлоза такой реакции не даёт. Целлюлозу можно обработать азотной кислотой в присутствии концентрированной серной кислоты и получить нитроцеллюлозу. Различие свойств при одинаковом составе подтверждает зависимость свойств от строения.