Лабораторный эксперимент. Налейте в пробирку 1 мл крахмального клейстера и добавьте 1—2 капли разбавленной водой йодной настойки. Что наблюдаете? Попробуйте обнаружить крахмал в картофеле, муке, хлебе, зёрнах бобовых, макаронных изделиях и других пищевых продуктах.
Наливаем в пробирку
На свежий срез картофеля и небольшие порции муки, хлеба, зёрен бобовых и макаронных изделий наносим по капле той же настойки. На участках, содержащих крахмал, появляются синие или сине-фиолетовые пятна. У картофеля, муки, хлеба и макарон такая реакция обычно отчётлива; интенсивность окраски у разных продуктов может различаться. Сравниваем каждый образец с исходным цветом йодной настойки: сама по себе она буроватая, поэтому именно появление синей окраски служит признаком крахмала.
Клейстер с йодом синеет. Синее окрашивание образца пищевого продукта указывает на наличие в нём крахмала.
