§ № Настаивание готового супа
Для чего сваренные супы следует оставлять на плите или мармите без кипения на 10–15 мин?
Решение
По § сваренные супы оставляют на плите или мармите на – минут, чтобы они настоялись. За это время вкусы и ароматы отдельных компонентов лучше объединяются, поэтому суп приобретает более полный вкус.
Выдерживают суп без кипения. При продолжительном кипячении овощи могут потерять форму, а ароматические вещества — улетучиться. Мармит, изображённый на рисунке ., помогает поддерживать блюдо тёплым без необходимости продолжать его варку.
Ответ
Суп оставляют на – минут без кипения, чтобы он настоялся и вкус компонентов объединился. Это позволяет сохранить форму овощей и аромат блюда.
