§
Какие правила варки супов вы знаете?
Решение
В §
- Подготовленные продукты закладывают в кипящую жидкость в порядке, соответствующем времени их приготовления. Тогда они достигают готовности к концу варки.
- Лук, морковь и томатное пюре добавляют пассерованными за
– минут до готовности: такая заправка улучшает цвет и вкус супа. - Мучную пассеровку вводят за
минут до окончания варки. Это правило не относится к картофельным, крупяным супам и супам с мучными изделиями. - Суп варят при слабом кипении. Сильное кипение приводит к развариванию овощей, потере их формы и улетучиванию ароматических веществ.
- Специи и соль добавляют за
– минут до конца. При длительном кипячении лавровый лист и перец могут ухудшить вкус и аромат. - Готовому супу дают настояться
– минут без кипения, чтобы вкус стал более полным. - При подаче соблюдают температурный режим: горячие супы подают при температуре не ниже
°C, холодные — не выше °C. Это помогает сохранить предусмотренные вкус и качество блюда. - Суп наливают в подогретую тарелку или суповую миску, сначала положив туда подогретые кусочки мяса, рыбы или птицы. Тёплая посуда не даёт горячему блюду быстро остыть.
- При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки: она улучшает вкус и внешний вид. Сметану кладут в тарелку либо подают отдельно в соуснике.
Ответ
Продукты кладут в кипящую жидкость с учётом времени приготовления; пассерованные овощи — за
Помогло?
