Практическая работа № 32 «Приготовление блюд из теста» (на бригаду).
Цель работы: совершенствовать умения по приготовлению блюд из теста.
Оборудование и материалы: скалка, доска или клеёнка для раскатки теста, противень, нож, тёрка, миски, кондитерский лист, венчик, кисточка для смазывания кондитерских изделий, тарелка плоская столовая или ваза для печенья.
Порядок выполнения работы
- Проведите органолептическую оценку качества пищевых продуктов.
- Выберите рецепт блюда в Интернете или других источниках информации, согласуйте свой выбор с учителем. Приготовьте блюдо из теста, используя технологию его приготовления.
- Продегустируйте блюдо и сделайте вывод о проделанной работе.
Пример: приготовление песочного печенья. Для одной порции теста возьмём
-
Проверим продукты. Мука должна быть сухой, без постороннего запаха и вредителей; масло — без прогорклого запаха; яйцо — с целой скорлупой. Органолептическая оценка означает оценку с помощью органов чувств. Сырое яйцо и сырое тесто не пробуем.
-
Подготовим чистые миску, сито, скалку, доску, выемки и противень. В бригаде распределим подготовку продуктов, замес, формование и оформление подачи. Работа с горячей духовкой выполняется под руководством учителя, противень берём прихватками.
-
Разотрём размягчённое масло с сахаром, добавим яйцо и соль, перемешаем. Всыплем просеянную муку и быстро замесим пластичное тесто. По §
большое количество жира делает песочное тесто рассыпчатым, а длительного вымешивания ему не требуется. -
Раскатаем тесто от середины к краям до толщины
– мм. Вырежем одинаковые фигурки и разложим на противне с промежутками: одинаковая толщина помогает печенью пропекаться равномерно. -
Выпечем при
°C ориентировочно – минут, до светло-коричневого цвета с золотистым оттенком. После охлаждения оценим цвет, запах, вкус и рассыпчатость.
Пример записи наблюдения: печенье одинаковой толщины, без подгоревших участков, с приятным запахом и рассыпчатым мякишем. Такой результат соответствует требованиям §
Пример: приготовлено песочное печенье. После охлаждения оно имеет светло-коричневый цвет с золотистым оттенком и рассыпчатый мякиш; замес, формование и выпечка выполнены последовательно.
