Какие продукты необходимы для приготовления песочного теста?
Основой песочного теста в §
Особенно важен жир: его большое количество препятствует образованию клейковины и способствует разрыхлению. Поэтому выпеченные изделия получаются рассыпчатыми, что и объясняет название «песочное».
В описанной технологии также используют питьевую соду, нейтрализованную соком лимона или уксусом. Для аромата можно добавить ванилин или корицу. Если тесто готовят со сметаной, количество масла уменьшают, поскольку сметана тоже содержит жир.
Для песочного теста нужны мука, жир — масло или маргарин, сахар, яйца и соль. По рецепту добавляют соду с соком лимона или уксусом, а для аромата — ванилин либо корицу.
