Какие требования предъявляют к качеству готовых изделий из дрожжевого теста?
В §
Изделие должно иметь правильную форму. Корка — ровная, без трещин и надрывов, плотно прилегающая к мякишу. Её цвет должен быть золотисто-жёлтым или светло-коричневым.
Мякиш должен быть хорошо пропечённым и равномерно пористым. При лёгком надавливании пальцем он должен принимать первоначальную форму. Такая проверка показывает упругость мякиша.
Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу. Не допускаются горечь, излишняя кислотность, посторонние запахи и привкусы. Эти признаки важны, потому что отражают качество сырья и соблюдение технологии приготовления.
Правильная форма; ровная золотисто-жёлтая или светло-коричневая корка без трещин и надрывов, прилегающая к мякишу; хорошо пропечённый, равномерно пористый, упругий мякиш. Вкус и запах соответствуют изделию; горечь, излишняя кислотность и посторонние запахи и привкусы отсутствуют.
