§
Перечислите основные этапы производства дрожжевого хлеба.
Решение
Последовательность производства описана в §
- Подготавливают сырьё: просеивают муку, смешивают её сорта и подготавливают остальные компоненты. Это необходимо для получения качественного теста.
- Замешивают тесто, равномерно соединяя продукты.
- Обеспечивают разрыхление и брожение. Образующийся углекислый газ увеличивает объём теста.
- Делят тесто на порции, чтобы получить изделия нужного размера.
- Формуют заготовки. После формования проводят расстойку: газ вновь разрыхляет уплотнившееся тесто.
- Выпекают изделия. Формируются мякиш и румяная корочка.
- Охлаждают готовый хлеб.
- Упаковывают его для хранения.
Расстойка важна перед выпечкой, потому что при формовании часть углекислого газа удаляется и рыхлость теста нужно восстановить.
Ответ
Подготовка сырья → замес теста → разрыхление и брожение → деление на порции → формование заготовок и расстойка → выпечка → охлаждение → упаковка.
Помогло?
