Какими способами можно приготовить дрожжевое тесто?
В §
При безопарном способе тесто замешивают без предварительного приготовления опары. Смешивают продукты, вводят просеянную муку и подготовленные дрожжи, а за несколько минут до конца замеса — растопленный жир. Затем тесто накрывают, ставят в тёплое место для брожения и несколько раз обминают. Этот способ применяют для изделий с небольшим количеством яиц и жира.
При опарном способе сначала смешивают воду, дрожжи, немного сахара и часть муки. Полученную опару оставляют для брожения. Затем вводят оставшуюся муку и другие продукты, замешивают тесто и дают ему выбродить, обминая для удаления избытка газа. Такой способ используют для теста с большим содержанием сахара, жира и яиц.
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе отдельную опару не готовят; при опарном сначала готовят и выбраживают опару, затем замешивают основное тесто.
