Расскажите о современных технологиях производства хлеба.
В §
При микронизации некоторые виды злаков обрабатывают инфракрасными лучами. Зерно быстро нагревается, находящаяся внутри влага превращается в пар, и зерно вспучивается. Быстрота нагревания позволяет сохранить максимум полезных веществ.
При экструзии зерновую массу обрабатывают в аппарате — экструдере — под давлением и при высокой температуре. Масса быстро разваривается, а при выходе из аппарата и снижении давления вспучивается. Таким образом, пористая структура получается благодаря особым условиям обработки.
Современное хлебопекарное производство также использует механизированные линии. На рисунке
Современные технологии — микронизация и экструзия. При микронизации зерно вспучивается вследствие быстрого инфракрасного нагревания и превращения внутренней влаги в пар; при экструзии зерновую массу обрабатывают высокой температурой и давлением в экструдере.
