§
Что называют денатурацией белка? Какие факторы могут её вызвать?
Решение
Денатурация — нарушение естественной пространственной структуры белковой молекулы. При этом цепь из аминокислотных остатков обычно сохраняется, но меняются её укладка и свойства. Например, при нагревании яичный белок свёртывается и становится нерастворимым. Такой же эффект могут вызвать этиловый спирт, кислоты, щёлочи и некоторые соли тяжёлых металлов: они нарушают связи, поддерживающие форму молекулы. Белок при этом может потерять свою биологическую функцию.
Ответ
Денатурация — изменение пространственной структуры белка; её вызывают нагревание и действие ряда химических веществ.
Помогло?
