§
Опишите качественные реакции на белки.
Решение
Биуретовая реакция. К раствору белка прибавляют раствор щёлочи и несколько капель раствора
Ксантопротеиновая реакция. К белку добавляют концентрированную азотную кислоту: белок свёртывается. При нагревании осадок желтеет, а после охлаждения и добавления водного раствора аммиака становится оранжевым. Окраска связана с изменением ароматических остатков аминокислот. Эти наблюдения позволяют обнаружить белок.
Ответ
Белок даёт фиолетовую окраску в биуретовой реакции и жёлтую, затем оранжевую — в ксантопротеиновой.
Помогло?
