Лаб. опыт
Налейте в пробирку 2 мл раствора куриного белка и добавьте 5—6 капель этилового спирта. Что наблюдаете? Как называют этот процесс?
Решение
Добавляем к раствору куриного белка несколько капель этилового спирта. Раствор мутнеет, могут появиться белые хлопья свернувшегося белка. Спирт нарушает связи, поддерживающие пространственную структуру белковой молекулы. Белок теряет прежнюю форму и растворимость; этот процесс называется денатурацией. Пептидная цепь при таком опыте не расщепляется на аминокислоты, поэтому уравнение гидролиза здесь не подходит.
Ответ
Белок мутнеет и свёртывается; происходит денатурация.
Помогло?
