Номер §34 № 6

Модифицированная газовая среда — специально созданная атмосфера вокруг продукта внутри упаковки. Её газовый состав изменяют по сравнению с обычным воздухом и подбирают с учётом свойств упаковываемой пищи.

В § объясняется назначение такой среды: она препятствует размножению бактерий и окислению жиров. Благодаря этому замедляется порча, а срок хранения увеличивается. Для сохранения нужной атмосферы упаковка должна оставаться герметичной.

На рисунке . показаны последовательные стадии упаковывания: продукт находится в оболочке, вокруг него формируется газовое пространство. На рисунке . приведён упаковочный автомат, позволяющий выполнять такую операцию.

По тексту параграфа технологию применяют для транспортировки и хранения свежего мяса, рыбы, птицы, полуфабрикатов, колбасных изделий, свежего хлеба, фруктов и овощей. Упаковка дополняет нужные условия хранения, а не отменяет их.