Номер §34 № 3

В § названы шесть современных методов обработки. Они различаются видом воздействия и результатом, поэтому для одного и того же продукта могут выполнять разные задачи.

1. Радуризация — обработка излучением для уменьшения количества патогенных бактерий, задержки созревания плодов и прорастания некоторых овощей.
2. УФ-обработка — обеззараживание с помощью ультрафиолетового излучения; в параграфе приведены вода, молочные изделия и сыпучие продукты.
3. ИК-нагрев — нагрев инфракрасным излучением; применяется при выпечке, сушке, обжарке и копчении.
4. Диэлектрический нагрев — нагрев переменным электрическим полем. В пищевом производстве используется СВЧ-нагрев, позволяющий быстро обрабатывать продукты.
5. Индукционный нагрев — получение тепла с помощью переменного магнитного поля; в параграфе отмечено применение к продуктам с повышенной влажностью.
6. Криозаморозка — быстрое замораживание с использованием криогенных сред, например жидкого азота, для сохранения продуктов.

Эти способы помогают решать задачи обеззараживания, приготовления и продления хранения.