Используя Интернет и другие источники информации, подготовьте сообщение о современных технологиях обработки пищевых продуктов (радуризация, УФ обработка-(ультрафиолетовая), ИК нагрев-(инфракрасный), диэлектрический нагрев, индукционный нагрев, криозаморозка). Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.
Пример подготовки: для каждого из шести способов запишем, какое воздействие применяется, для чего оно нужно и какой результат получают. Эти сведения помогут сравнить обработку излучением, нагрев и быстрое замораживание.
План презентации: вводный слайд «Зачем обрабатывают продукты», затем по одному слайду на каждый способ и заключительный слайд «Качество и хранение». Для УФ-обработки покажем обеззараживание, для ИК-нагрева — сушку или выпечку, для криозаморозки — быстрое охлаждение. На каждом слайде достаточно названия, краткого объяснения и одного примера применения. Текст сообщения ниже можно прочитать во время выступления.
Пример сообщения:
Современная обработка пищевых продуктов помогает сохранять их качество и увеличивать срок хранения. Для этого применяют разные способы воздействия.
Радуризация — обработка ионизирующим излучением. Она уменьшает количество микроорганизмов, помогает задерживать созревание плодов и прорастание некоторых овощей. Ультрафиолетовую обработку применяют для обеззараживания воды и некоторых пищевых продуктов.
Инфракрасный нагрев используется при выпечке, сушке и обжарке. Продукт получает тепло от инфракрасного излучения. Диэлектрический нагрев основан на действии переменного электрического поля; пример — сверхвысокочастотная обработка, позволяющая быстро нагревать продукт. Индукционный нагрев связан с действием переменного магнитного поля и получением тепла; его используют в специальных установках для обработки продуктов.
Криозаморозка — быстрое замораживание с использованием очень холодных сред, например жидкого азота. Она помогает сохранить продукт и продлить его хранение.
Каждый способ выбирают с учётом свойств сырья и цели обработки. Важно обеспечить нужный результат: обеззараживание, приготовление, сушку или сохранение продукта.
