Для чего в пищевой промышленности используются красители, пищевые добавки?
Красители — одна из групп пищевых добавок. По классификации §
Другие добавки выполняют иные задачи. Консерванты продлевают хранение, препятствуя развитию микроорганизмов. Антиокислители замедляют окисление жиров. Загустители повышают вязкость, стабилизаторы сохраняют консистенцию, а эмульгаторы помогают получать однородные смеси из несмешивающихся компонентов, например воды и масла.
Усилители вкуса и аромата делают вкус более выраженным, подсластители придают сладость, разрыхлители делают тесто пышнее. Поэтому добавки помогают выпускать продукты с заданными свойствами и сроком хранения. Применять их нужно в предусмотренных количествах: разрешение на использование не означает возможность неограниченного употребления.
Красители придают или восстанавливают цвет. Другие пищевые добавки сохраняют продукт, изменяют его консистенцию, помогают смешивать компоненты, усиливают вкус, придают сладость и разрыхляют тесто.
