Номер §47 ВН 1

Бактерии — очень мелкие живые организмы, относящиеся к микроорганизмам. Их нельзя рассмотреть невооружённым глазом. Они встречаются в окружающей среде, на продуктах и в организме человека.

В § бактерии условно разделены на полезные и вредные. Полезные участвуют в поддержании нормальной микрофлоры человека и препятствуют развитию болезнетворных микробов. Например, молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту из сахара и других углеводов; их используют при изготовлении кисломолочных продуктов.

Вредные бактерии могут вызывать заболевания и порчу пищи. Поэтому при работе с продуктами важно соблюдать чистоту и правила хранения: это помогает ограничить попадание и размножение вредных микроорганизмов.