Объясните, почему консервированная пища сохраняется длительное время.
Одна из главных причин порчи пищи — развитие микроорганизмов. Консервирование позволяет уничтожить их или создать условия, в которых они не могут активно развиваться.
При тепловом консервировании продукты нагревают. При пастеризации, то есть нагревании до
Другие способы консервирования действуют иначе. Кислоты при мариновании и квашении, большое количество сахара при приготовлении варенья, уменьшение влаги при сушке создают неблагоприятную среду для микроорганизмов. Именно изменение условий их существования увеличивает срок сохранения продуктов; для каждого вида заготовки необходимо соблюдать условия хранения.
Консервированная пища долго сохраняется, потому что микроорганизмы уничтожаются нагреванием или их развитие задерживается кислотой, солью, сахаром и удалением влаги. Герметичная тара препятствует повторному загрязнению продукта.
