Какие способы длительного сохранения продуктов вы знаете?
Продукты сохраняют разными способами, создавая условия, неблагоприятные для развития микроорганизмов.
При засолке, квашении и мочении образуется молочная кислота, которая служит консервантом. Соль при засолке и квашении также задерживает развитие других микроорганизмов. При мариновании добавляют уксусную кислоту.
Сушка удаляет влагу, необходимую для развития плесени и бактерий. При уваривании ягод и фруктов с сахаром получают варенье, повидло и джем. Большое количество сахара и небольшое количество влаги мешают развитию микроорганизмов. Некоторые ягоды протирают с сахаром без нагревания.
Пастеризация и стерилизация основаны на действии высокой температуры. При охлаждении и замораживании, напротив, используют низкую температуру, приостанавливающую развитие микроорганизмов. Замороженные продукты почти полностью сохраняют питательные вещества.
Способы сохранения: засолка, квашение, мочение, маринование, сушка, уваривание с сахаром, протирание с сахаром, пастеризация, стерилизация, охлаждение и замораживание.
