Номер §27 № 7

Шоковая заморозка — технология быстрого охлаждения и замораживания продуктов в специальном скороморозильном оборудовании. На рисунке . показана компактная камера для такой обработки.

Продукты сначала отбирают и подготавливают: перебирают, моют и высушивают. Затем их быстро охлаждают и замораживают. В параграфе указано, что некоторые ягоды, фрукты и овощи быстро замораживают при температуре −…− °C, а хранят при − °C.

Низкая температура приостанавливает развитие микроорганизмов. Поэтому продукты могут храниться дольше, почти полностью сохраняя питательные вещества и хорошо сохраняя исходные качества.

Шоковой заморозке подвергают мясо, рыбу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, хлебобулочные и кондитерские изделия, готовые блюда и полуфабрикаты. Оборудование подбирают с учётом вида и объёма продукции. Быстрое замораживание в специальной камере отличается от обычного домашнего замораживания в течение нескольких часов.