Номер §27 № 4

К простым формам относятся соломка, кубики, брусочки, кружочки, ломтики, дольки, квадратики, кольца и полукольца. Названия указывают на форму получаемых кусочков: соломка — тонкие длинные полоски, кубики — небольшие кусочки формы куба, кружочки — круглые поперечные срезы.

На рисунке . показаны брусочки, кружочки, соломка, кубики и кольца. Например, лук нарезан кольцами, а капуста и свёкла — соломкой. Выбор формы связан с будущим блюдом и особенностями продукта.

Кусочки одной партии должны быть одинаковой формы и величины, чтобы проходить тепловую обработку равномерно. Звёздочки, цветочки и шестерёнки относятся уже к фигурной, или сложной, нарезке.