Назовите основные технологические стадии, которые проходят пищевые продукты в процессе приготовления блюд.
Приготовление блюд включает две основные стадии: механическую, или первичную, обработку сырья и последующую тепловую обработку.
На первой стадии определяют доброкачественность продуктов, сортируют их, моют, очищают и нарезают или измельчают. Её задача — подготовить продукты к употреблению или получить полуфабрикаты для дальнейшего приготовления. Например, овощи после осмотра моют, очищают, промывают и нарезают.
На второй стадии большинство полуфабрикатов нагревают выбранным способом, например варят или жарят. Тепловая обработка доводит их до кулинарной готовности. При нагревании изменяются вкус и консистенция, пища легче усваивается, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Для блюд из сырых продуктов тепловая обработка не требуется.
Основные стадии — механическая (первичная) обработка сырья для получения полуфабрикатов и тепловая обработка для доведения большинства полуфабрикатов до кулинарной готовности.
