Практическая работа № 28 «Приготовление блюд из овощей».
Цель работы: научиться готовить блюда из овощей, используя один из видов тепловой обработки.
Порядок выполнения работы
- Осуществите подбор кулинарных рецептов блюд из овощей, пользуясь кулинарными книгами, сайтами в Интернете или идеями из копилки рецептов в кабинете кулинарии. Согласуйте свой выбор с учителем.
- Проверьте наличие пищевых продуктов, входящих в рецептуру выбранных вашей бригадой блюд из овощей.
- Определите качество овощей, зелени и других пищевых продуктов, входящих в рецептуру блюда.
- Приготовьте кулинарное блюдо из овощей. В ходе работы соблюдайте технологию его приготовления.
- Продегустируйте приготовленное блюдо из овощей. Сделайте вывод о его вкусовых качествах и о проделанной работе.
Пример: приготовим отварной картофель с укропом. Выбранный вид тепловой обработки — варка. Рецепт и распределение обязанностей в бригаде согласуем с учителем до начала работы.
-
Для двух небольших порций подготовим
г картофеля, г сливочного масла, несколько веточек укропа, воду и немного соли. Проверим наличие всех продуктов, кастрюли с крышкой, ножа, доски и тарелок, чтобы во время приготовления не отвлекаться на поиск необходимого. -
Осмотрим картофель и зелень. Клубни должны быть плотными, без гнили, плесени и позеленения; укроп — свежим, не увядшим, без постороннего запаха. Проверим качество масла. Органолептическая оценка выявляет видимые признаки порчи; содержание нитратов определяют отдельно нитратомером или нитрат-тестом, как изучено в §
. -
Вымоем руки и продукты. Отсортируем клубни близкого размера, тщательно вымоем их щёткой, промоем укроп. Картофель сварим в кожуре: такая последовательность предусмотрена правилами тепловой обработки овощей в §
. -
Осторожно опустим клубни в кипящую подсоленную воду. Вода должна покрывать их не более чем на
– , см: избыток воды увеличивает потери питательных веществ. Варим под крышкой при слабом кипении примерно – минут, учитывая размер клубней. Готовность проверяем: картофель должен легко прокалываться. -
С помощью прихваток снимем кастрюлю с плиты, осторожно сольём воду. Дадим картофелю немного остыть, очистим его и уложим на тарелки. Добавим масло и мелко нарезанный укроп. Небольшое количество зелени украшает блюдо и сочетается с его вкусом.
-
Пример результата дегустации: картофель мягкий, но не разваренный, вкус умеренно солёный, аромат укропа свежий. Если середина клубней твёрдая, варку следует продолжить; готовность нельзя определять только по времени.
Пример: приготовлен отварной картофель с маслом и укропом. Выполнены проверка качества, сортировка, мойка, варка в кожуре, очистка и оформление. Ожидаемый результат — мягкий, не разваренный картофель с приятным вкусом; фактическую оценку записывают после приготовления и дегустации.
