Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?
Для салата берут доброкачественные овощи и зелень, проверяют их свежесть и отсутствие признаков порчи. Овощи и зелень сначала моют сырой водой, затем кипячёной: это особенно важно для продуктов, которые будут употребляться без варки.
Салаты готовят и хранят в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Продукты нарезают кусочками одинаковой формы и размера, чтобы блюдо имело аккуратный вид.
Если в состав входят варёные овощи, перед нарезкой их охлаждают. Тёплые продукты легче теряют форму, а их соединение с охлаждёнными ускоряет порчу блюда — эта причина прямо указана в §
Заправку добавляют перед подачей. Перемешивают осторожно, чтобы не помять продукты, затем оформляют салат зеленью или его составными продуктами. Салаты хранят в холодильнике: по правилу учебника незаправленные — не более
Нужно проверить качество продуктов, правильно вымыть и нарезать их, охладить варёные овощи и использовать подходящую посуду. Заправляют салат перед подачей и перемешивают осторожно; в холодильнике незаправленный салат хранят не более
