Какие способы определения доброкачественности овощей, зелени вы знаете?
Первый способ — органолептический метод, то есть определение качества с помощью органов чувств. Осматривают форму и окраску овощей, проверяют запах и консистенцию. Доброкачественные овощи сочные и плотные, зелень не вялая; нет следов болезней, плесени, гнили и постороннего запаха. При осмотре также обращают внимание на механические повреждения.
Второй способ — проверка содержания нитратов. Для неё используют нитратомер или нитрат-тест, изученные в §
Эти способы дополняют друг друга. Осмотр помогает обнаружить порчу, но не измеряет количество нитратов. Проверка на нитраты, в свою очередь, не отменяет осмотра овощей и зелени. Для приготовления выбирают продукты, прошедшие необходимые проверки.
Используют органолептическую оценку — осмотр, проверку запаха и консистенции — и определение содержания нитратов нитратомером или нитрат-тестом. Качественные овощи плотные и сочные, зелень свежая, без признаков порчи.
