Термин «гидролиз» не должен ассоциироваться только с гидролизом солей. Это понятие значительно шире, а гидролиз солей — это лишь небольшая часть химических процессов, связанных с разложением веществ водой. В чём универсальность понятия «гидролиз»?
Гидролизом называют взаимодействие вещества с водой, при котором образуются новые вещества. Поэтому понятие относится не к одному классу соединений: гидролизуются некоторые соли, бинарные соединения и многие органические вещества.
Например, карбид кальция разлагается водой:
Крахмал и целлюлоза при гидролизе дают более простые сахара; белки распадаются на аминокислоты, а жиры — на глицерин и жирные кислоты. Во всех примерах молекула воды участвует в разрыве связи, хотя вещества и условия различны. Следовательно, гидролиз важен и в промышленности, и при пищеварении, и в обмене веществ.
Гидролиз универсален: водой разлагаются соли, бинарные соединения, сложные эфиры, полисахариды, белки и жиры.
