Что такое жиры? Являются ли природные жиры индивидуальными химическими веществами?
Глицерин — трёхатомный спирт, поэтому каждая из его трёх групп
В живом организме образуются соединения с разными кислотными остатками: предельными и непредельными. Поэтому природное масло или животный жир содержит несколько видов молекул жиров и другие компоненты. Их соотношение зависит от растения или животного.
Вывод: природный жир представляет собой смесь, а не одно индивидуальное химическое вещество.
Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Природные жиры — смеси веществ.
