Номер §16 № 1

Сложные эфиры — производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён углеводородным радикалом. Их общая запись: , где — остаток кислоты, а — радикал спирта.

Жир образуется, когда все три гидроксильные группы глицерина образуют сложноэфирные связи с высшими карбоновыми кислотами. Поэтому его общую формулу можно записать как . Радикалы , и могут совпадать или различаться.

Для гомологического ряда нужны однотипное строение и последовательное отличие соседних членов на группу . У жиров сразу три независимо меняющихся кислотных остатка; кроме длины цепи меняется и число двойных связей. Поэтому все жиры в целом нельзя расположить в один гомологический ряд. Отдельные серии жиров одинакового строения, различающиеся длиной одного кислотного остатка на , сопоставлять как гомологи можно.

Вывод: жиры относятся к сложным эфирам, но единого гомологического ряда всех жиров нет.